1 范圍 

本文件規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)快速檢測(cè)室建設(shè)的術(shù)語和定義、總體原則、等級(jí)劃分、建設(shè)要求、運(yùn)行要求。

 本文件適用于食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)內(nèi)的食品安全快速檢測(cè)室建設(shè)和運(yùn)行。 

2 規(guī)范性引用文件 

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必要的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改）適用于本文件。

 GB/T 29372 食用農(nóng)產(chǎn)保鮮貯藏管理規(guī)范

 GB/T 30642 食品抽樣檢驗(yàn)通用導(dǎo)則

 3 術(shù)語和定義 

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

 3.1 食用農(nóng)產(chǎn)品 edible agricultural products通過種植、養(yǎng)殖（屠宰）、采收、捕撈等產(chǎn)生，未經(jīng)加工或經(jīng)簡(jiǎn)單加工，供人食用的農(nóng)產(chǎn)品。包括果蔬、肉類、水產(chǎn)品等。[來源：GB/T 29372-2012，定義 3.1] 

3.2 食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng) centralized trading markets for EAPs銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場(chǎng)和零售市場(chǎng)（含農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）。注：以下簡(jiǎn)稱“市場(chǎng)"。 

3.3 食品安全快速檢測(cè) food safety rapid detection利用快速檢測(cè)設(shè)施設(shè)備，對(duì)食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）中某種特定物質(zhì)或指標(biāo)進(jìn)行快速定性檢測(cè)的行為。

 4 總體原則

 4.1 依法依規(guī) 

遵守國(guó)家、省、市有關(guān)的各項(xiàng)法律、法規(guī)、規(guī)章。 

4.2 合理優(yōu)化

根據(jù)市場(chǎng)的特點(diǎn)，科學(xué)合理優(yōu)化配置食品安全快速檢測(cè)室和儀器設(shè)備。 

4.3 公開透明 

食品安全快速檢測(cè)的過程和結(jié)果向社會(huì)公開，接受監(jiān)督。 

4.4 科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn) 

科學(xué)合理開展食品安全快速檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果快速、準(zhǔn)確。 

5 等級(jí)劃分 

根據(jù)市場(chǎng)的建設(shè)規(guī)模，快檢室分為A、B、C 3個(gè)等級(jí)，并滿足以下基本要求：

 ——食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)建設(shè)*快檢室； 

——攤位數(shù)在60戶以上（含60戶）從事零售業(yè)務(wù)的食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)應(yīng)建設(shè)B級(jí)快檢室；

 ——攤位數(shù)在60戶以下從事零售業(yè)務(wù)的食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)應(yīng)建設(shè)C級(jí)快檢室。

6 建設(shè)要求

6.1 場(chǎng)所面積 

各級(jí)快檢室的建筑面積應(yīng)滿足：

 ——*快檢室的建筑面積應(yīng)大于30 m²； 

——B級(jí)快檢室的建筑面積應(yīng)大于10 m²； 

——C級(jí)快檢室的建筑面積應(yīng)大于8 m²。

 6.2 環(huán)境 

6.2.1 應(yīng)劃分樣品處理區(qū)、樣品檢測(cè)區(qū)、辦公區(qū)等功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。 

6.2.2 室內(nèi)地面應(yīng)做防滑處理，室內(nèi)墻面和頂面宜為白色。 

6.2.3 快檢室與購物通道之間應(yīng)設(shè)置透明式隔斷。

 6.3 設(shè)施6.3.1 應(yīng)具備能進(jìn)行檢測(cè)工作所必需的水、電、氣、照明、通風(fēng)、安全等基礎(chǔ)設(shè)施。 

6.3.2 樣品處理區(qū)和樣品檢測(cè)區(qū)應(yīng)配備防火、防水、防腐蝕、耐熱及易清洗的實(shí)驗(yàn)臺(tái)，清洗水槽，抽風(fēng)和廢棄物收集裝置。 

6.3.3 辦公區(qū)應(yīng)配備電腦、辦公桌、文件柜、打印機(jī)、錄像設(shè)備。

6.4 儀器設(shè)備 

6.4.1 應(yīng)配備與其市場(chǎng)銷售品種、規(guī)模相適應(yīng)的食品安全快速檢測(cè)設(shè)備、輔助設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備等，常用的檢測(cè)設(shè)備、輔助設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備配置參考附錄 A。 

6.4.2 應(yīng)進(jìn)行儀器設(shè)備的調(diào)試驗(yàn)收、維護(hù)保養(yǎng)，并形成相關(guān)記錄，應(yīng)建立儀器設(shè)備檔案。檢測(cè)設(shè)備的使用說明書應(yīng)歸檔并保存。

6.4.3 應(yīng)有使用記錄，主要記錄儀器使用者、狀態(tài)、校準(zhǔn)情況、維護(hù)保養(yǎng)情況、檢測(cè)項(xiàng)目等。 

6.5 檢測(cè)人員

6.5.1 每個(gè)快檢室配備至少 1 名以上專職或兼職檢測(cè)人員。 

6.5.2 檢測(cè)人員應(yīng)具有食品、化學(xué)、生物、醫(yī)藥或相關(guān)專業(yè)背景，應(yīng)熟悉計(jì)算機(jī)常識(shí)及操作，應(yīng)具備儀器設(shè)備操作能力。6.5.3 檢測(cè)人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)合格后上崗，并定期參加培訓(xùn)。 

6.5.4 檢測(cè)人員應(yīng)了解食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)掌握食品檢測(cè)操作技能和數(shù)據(jù)分析能力，應(yīng)熟悉實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識(shí)。

 7 運(yùn)行要求 

7.1 檢測(cè)項(xiàng)目 

應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)特點(diǎn)、當(dāng)?shù)厥秤棉r(nóng)產(chǎn)品存在的突出問題以及節(jié)假日市場(chǎng)交易等情況制定相應(yīng)的季度（或月）檢測(cè)計(jì)劃，食品安全快速檢測(cè)項(xiàng)目與市場(chǎng)銷售食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）品種相適應(yīng)。各級(jí)快檢室每日均應(yīng)當(dāng)開展農(nóng)殘和瘦肉精項(xiàng)目檢測(cè)，*和B級(jí)快檢室每日還應(yīng)開展水產(chǎn)品中孔雀石綠和獸藥殘留項(xiàng)目檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括但不限于附錄B。 

7.2 檢測(cè)數(shù)量 

7.2.1 A 級(jí)快檢室日檢測(cè)數(shù)量不低于 30 批次，B 級(jí)快檢室日檢測(cè)數(shù)量不低于 20 批次，C 級(jí)快檢室日檢測(cè)數(shù)量不低于 10 批次。 

7.2.2 應(yīng)根據(jù)食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）種類和風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定快速檢測(cè)頻次和數(shù)量。根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，增加選取銷售量大、風(fēng)險(xiǎn)較高的食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）品種進(jìn)行檢測(cè)。其中，非農(nóng)殘檢測(cè)項(xiàng)目的檢測(cè)數(shù)量大于檢測(cè)總量的 30%。 

7.3 檢測(cè)時(shí)間 

檢測(cè)工作應(yīng)在每日 7:00-12:00 之間完成，農(nóng)批市場(chǎng)的快檢工作應(yīng)在每批食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）入場(chǎng)期間內(nèi)完成。

 7.4 樣品抽取 

抽樣人員應(yīng)按照GB/T 30642規(guī)定的抽樣程序和要求進(jìn)行抽樣，應(yīng)當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行明確的標(biāo)識(shí)，填寫抽樣工作單，并由被檢測(cè)的銷售者簽字確認(rèn)。抽取的樣品在流轉(zhuǎn)過程中應(yīng)確保不受污染、混淆。蔬菜、水果應(yīng)保存在2℃~8℃；鮮、凍肉應(yīng)保存在-18℃以下；谷物糧食及其制品應(yīng)保存在陰涼通風(fēng)的環(huán)境；特殊食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）按照規(guī)定要求在適宜條件下存放。 

7.5 樣品檢測(cè) 

快檢室應(yīng)制定完善的檢測(cè)操作規(guī)程，按照相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行快檢，并形成準(zhǔn)確、完整的檢測(cè)記錄歸檔保存。樣品檢測(cè)后，備樣應(yīng)保存7日。 

7.6 結(jié)果公示

每日快檢結(jié)果應(yīng)通過市場(chǎng)公示欄、電子顯示屏進(jìn)行公示，接受社會(huì)監(jiān)督。 

7.7 數(shù)據(jù)錄入 

檢測(cè)人員應(yīng)及時(shí)將每日快速檢測(cè)結(jié)果上傳至食品安全快速檢測(cè)信息采集管理系統(tǒng)。